Genellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Türkiye’nin bazı illerinde güne kebapla başlanması geleneksel bir alışkanlık olarak bilinse de, İzmir’in Tire ilçesinde de benzer bir gelenek yaşanıyor. Tireliler, güne kuyu kebabı ve tandır çorbası ile başlıyor. Yöresel lezzetler sabah saatlerinde vatandaşa enerji verirken, sabahın erken saatlerinde bu geleneksel yemekleri tatmak için ilçe dışından gelenler de oluyor.
Hazırlık Gece Başlıyor: Kuyu Kebap ve Tandır Çorbası
Tire’de "tak tak" kebabı olarak bilinen kuyu kebabının yapımı, geceden başlıyor. Kuyuya yerleştirilen odunlar köz haline geldiğinde, kepçeler yardımıyla ateş alınır. Ardından, çengellere asılan kuzular, kuyu içinde tuğlaların sıcaklığıyla 2 saat boyunca pişirilir. Bu pişirme işlemi, kuzunun etlerinin yumuşaması ve helva kıvamına gelmesi için ideal koşulları sağlar. Bu sırada, kuyuya yerleştirilen kazanda ise tandır çorbası yapılır. Pirinç ve su ile hazırlanan çorba, kuzunun yağları piştikçe bu kazana damlar, böylece çorbanın lezzeti de etin yağlarından faydalanarak zenginleşir.
Yüksek Talep: Sabahın Erken Saatlerinde Biter
Her sabah 06.30’da servis edilmeye başlanan kuyu kebabı ve tandır çorbası, Tireliler için adeta bir sabah rutini haline gelmiş. Ancak, yoğun talep nedeniyle, bu geleneksel lezzetler genellikle saat 11.00’e kadar tükeniyor. Servis edilen kebap ve çorbanın yanında ısıtılmış pideler de ikram ediliyor. Tirelilerin bu sabah keyfi, şehir dışından gelenleri de cezbediyor. Aydın, Ankara, İstanbul ve Ege’nin çeşitli illerinden gelen vatandaşlar, bu eşsiz lezzetleri tatmak için sabahın erken saatlerinde Tire’de oluyor.
Kebabın ve çorbanın asırlık bir gelenek olduğunu belirten kebap ustası Hasan Sanlı, hazırlıkların gece saat 02.00’de başladığını ve sabah 06.30’da servise sunulduğunu söyledi. Tirelilerin güne bu şekilde başlamasının, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün parçası olduğunu vurgulayan Sanlı, sabahları bu lezzetlerin bitmesinin zor olduğunu, çünkü talebin her geçen gün arttığını belirtti.
