İzmir’in Alaçatı ilçesinde bulunan ve özgün lezzetleriyle tanınan Asma Yaprağı Restoran, dünyanın en prestijli gastronomi rehberlerinden Michelin Rehberi’ne girmeyi başardı. Ayşe Nur Mıhcı ve oğlu Kerem Mıhcı’nın 15 yıl önce hayata geçirdiği bu restoran, "tarladan sofraya" felsefesiyle hem lezzet hem de sürdürülebilirlik konusunda örnek bir başarı hikayesi yazdı. Bohem tarzı, otantik el yapımı porselenleri ve samimi atmosferiyle dikkat çeken Asma Yaprağı, Michelin Yeşil Yıldız’ı alarak büyük bir başarıya imza attı.
Aile Sofralarından Gastronomi Dünyasına
Ayşe Nur Mıhcı, yemek kültürünü çocukluk yıllarında öğrendiği geleneksel aile sofralarından alarak Asma Yaprağı’na taşıdı. Mutfakla olan bağını anlatan Mıhcı, “Bizim evde mutfak, evin en neşeli ve bereketli yeriydi. Ailede herkes mutfağa girer, tarifler paylaşılırdı. Şimdi oğlum Kerem ile birlikte aynı aile sıcaklığını restoranımıza yansıtıyoruz” ifadelerini kullandı.
Mıhcı, oğlu Kerem’in işin operasyon kısmında, kendisinin ise mutfak ve dekorasyonda sorumlu olduğunu belirterek, evlatla ortak çalışmanın kendisi için çok özel bir duygu olduğunu dile getirdi. Restoranda kullanılan tüm ürünler, yerel çiftçilerden ve üreticilerden temin ediliyor. Ayrıca atalık tohumlar da menüde önemli bir yer tutuyor.
Asma Yaprağı’nın Felsefesi: Doğallık ve Paylaşım
Restoranın kuruluş hikayesinin temelinde doğallık, huzur ve geleneklere bağlılık yatıyor. Ayşe Nur Mıhcı, Asma Yaprağı’nın felsefesini şu sözlerle dile getiriyor: “İlk gün babamın verdiği bir alıntıyı restoranın aynasına astık: ‘Kişinin asma ya da incir ağacı altını yaşam mekânı yapması, kendi toprağında sulh ve sükûn içinde yaşamasıdır.’ Bu cümle, gerçek gıdayı aramak, üreticiyi tanımak, yemekleri sevgiyle pişirip paylaşmak gibi değerlerimizin yol göstericisi oldu.”
